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重慶大薇美食,重慶大薇美食街在哪里

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  1. 雞肉餡做法?

肉餡做法

今天我們來(lái)包香菜雞肉餡的餃子,這里用普通的面粉都可以,如果你可以買(mǎi)到餃子面粉的話,也可以試試,它比普通面粉的顆粒小了很多,餃子皮熟了之后呢表面非常有光澤,用刮刀先把它攪成絮狀,再上手揉面,手上不沾水呢面團(tuán)就不會(huì)粘手,揉均勻,看不見(jiàn)干粉就可以了,醒面20分鐘之后再回來(lái)揉面,面醒完后更容易揉光滑,揉幾下就光了,柔光之后呢再把它揉一分鐘,蓋上蓋子,醒面一個(gè)小時(shí)來(lái)準(zhǔn)備餡料。

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香菜去掉一部分葉子,葉子多了,這個(gè)肉餡會(huì)帶有一點(diǎn)苦味!把香菜根洗干凈,控水,我們選用去骨的雞大腿肉,用去骨的雞小腿肉也可以,雞小腿上筋比較多一點(diǎn),你把大一點(diǎn)的筋去掉后洗干凈即可!先切成大塊,然后剁肉剁碎就行,放一大勺醬油和適量生姜,我這里加了一點(diǎn)水,用機(jī)子把生姜打成了生姜泥,你切碎也可以,加入一個(gè)雞蛋的蛋清、白胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)五香粉、蔥花和鹽,很多肉類做餡都是肥瘦搭配的,如果你有雞油的話,你也可以放一點(diǎn),或者就用菜籽油代替來(lái)給它補(bǔ)充油分,鍋內(nèi)放入適量菜籽油,油燒到冒煙潑在蔥花的上面,蔥油的香味就潑出來(lái)了,攪拌均勻朝一個(gè)方向攪,攪讓它起勁兒。

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(圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),侵刪)

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香菜這個(gè)時(shí)候差不多控干水分了,切碎后再拌一點(diǎn)香油,然后攪到肉餡里攪拌均勻,一個(gè)小時(shí)之后我們之前揉的面團(tuán)也醒好了,下面我們來(lái)包餃子,我們先交一下包餃子的方法,把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成均勻的小面劑,用手按一下,用搟面杖開(kāi)始搟成餃子皮。剛開(kāi)始速度慢一下,熟練后可以把速度加快一下,然后把餃子餡放入皮中,從一邊向另一邊捏合。我們的餃子就做好了。鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)油!不要等鍋熱就要先放餃子,然后放1/4杯水,蓋上鍋蓋,餃子下面是煎制,但是餃子的上層實(shí)際上是蒸的過(guò)程,大概四五分鐘之后,這個(gè)鍋里的水就蒸發(fā)完了,然后再煎一分鐘,把餃子底煎焦就可以出鍋了。

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孩子們都很喜歡吃,也很簡(jiǎn)單易學(xué)。雞肉本身也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,尤其是冬天可以幫助我們滋補(bǔ)養(yǎng)身,我們這里放入了香菜可以使餃子吃起來(lái)更加的清香。今天關(guān)于雞肉香菜餡兒餃子的做法就先和大家說(shuō)到這里,大家平常都吃什么餡的餃子呢?可以在下面留言和大家分享。喜歡我文章的朋友歡迎你們的轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論,你們的留言我每天都會(huì)看,謝謝大家的支持,您的每一個(gè)支持就是對(duì)薇美食最大的認(rèn)可和鼓勵(lì),在新的一年里我會(huì)爭(zhēng)取做好每一道菜,給大家?guī)?lái)更多更好的食譜,再次歡迎觀看薇美食,我是薇薇,我們下次見(jiàn)!

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雞胸肉 2塊

新鮮番瓜 2個(gè)

做法:

1.新鮮的番瓜2個(gè),清洗干凈后擦絲,加入2小勺鹽腌制出水分。 雞肉洗干凈后切塊兒,放入絞肉機(jī)中。直接在絞肉機(jī)中加入蔥、姜丁,老抽,胡椒粉,花椒粉,適量的玉米淀粉,適量的鹽,雞精和少許的味精,再來(lái)上一點(diǎn)香油,一起攪打成肉泥。 腌好的番瓜隨便攥一下水分,不要擠太干,留上一些水分(后面的餡料會(huì)比較嫩一點(diǎn),不柴)。放在案板上隨便用刀剁兩下,加入攪打好的肉餡中,攪拌均勻備用。

2.和面,醒面,下劑子包餃子 (這些大家都會(huì)再不啰嗦) 這里要說(shuō)的是,腌番瓜出來(lái)的水不要倒掉,直接利用來(lái)和面。包出來(lái)的餃子筋道又好吃。

3.水開(kāi)下鍋煮,點(diǎn)水1~2次。

4.煮熟撈出一點(diǎn)都不破皮,吃起來(lái)還特別筋道。

5.直接吃或者配一份蘸料,鮮嫩多汁。 蘸料:生抽十陳醋十辣子油

標(biāo)簽: 餃子 肉餡 可以