雞肉餡做法？
今天我們來(lái)包香菜雞肉餡的餃子，這里用普通的面粉都可以，如果你可以買(mǎi)到餃子面粉的話，也可以試試，它比普通面粉的顆粒小了很多，餃子皮熟了之后呢表面非常有光澤，用刮刀先把它攪成絮狀，再上手揉面，手上不沾水呢面團(tuán)就不會(huì)粘手，揉均勻，看不見(jiàn)干粉就可以了，醒面20分鐘之后再回來(lái)揉面，面醒完后更容易揉光滑，揉幾下就光了，柔光之后呢再把它揉一分鐘，蓋上蓋子，醒面一個(gè)小時(shí)來(lái)準(zhǔn)備餡料。
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香菜去掉一部分葉子，葉子多了，這個(gè)肉餡會(huì)帶有一點(diǎn)苦味！把香菜根洗干凈，控水，我們選用去骨的雞大腿肉，用去骨的雞小腿肉也可以，雞小腿上筋比較多一點(diǎn)，你把大一點(diǎn)的筋去掉后洗干凈即可！先切成大塊，然后剁肉剁碎就行，放一大勺醬油和適量生姜，我這里加了一點(diǎn)水，用機(jī)子把生姜打成了生姜泥，你切碎也可以，加入一個(gè)雞蛋的蛋清、白胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)五香粉、蔥花和鹽，很多肉類做餡都是肥瘦搭配的，如果你有雞油的話，你也可以放一點(diǎn)，或者就用菜籽油代替來(lái)給它補(bǔ)充油分，鍋內(nèi)放入適量菜籽油，油燒到冒煙潑在蔥花的上面，蔥油的香味就潑出來(lái)了，攪拌均勻朝一個(gè)方向攪，攪讓它起勁兒。
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香菜這個(gè)時(shí)候差不多控干水分了，切碎后再拌一點(diǎn)香油，然后攪到肉餡里攪拌均勻，一個(gè)小時(shí)之后我們之前揉的面團(tuán)也醒好了，下面我們來(lái)包餃子，我們先交一下包餃子的方法，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成均勻的小面劑，用手按一下，用搟面杖開(kāi)始搟成餃子皮。剛開(kāi)始速度慢一下，熟練后可以把速度加快一下，然后把餃子餡放入皮中，從一邊向另一邊捏合。我們的餃子就做好了。鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)油！不要等鍋熱就要先放餃子，然后放1/4杯水，蓋上鍋蓋，餃子下面是煎制，但是餃子的上層實(shí)際上是蒸的過(guò)程，大概四五分鐘之后，這個(gè)鍋里的水就蒸發(fā)完了，然后再煎一分鐘，把餃子底煎焦就可以出鍋了。
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孩子們都很喜歡吃，也很簡(jiǎn)單易學(xué)。雞肉本身也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是冬天可以幫助我們滋補(bǔ)養(yǎng)身，我們這里放入了香菜可以使餃子吃起來(lái)更加的清香。今天關(guān)于雞肉香菜餡兒餃子的做法就先和大家說(shuō)到這里，大家平常都吃什么餡的餃子呢？可以在下面留言和大家分享。喜歡我文章的朋友歡迎你們的轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，你們的留言我每天都會(huì)看，謝謝大家的支持，您的每一個(gè)支持就是對(duì)薇美食最大的認(rèn)可和鼓勵(lì)，在新的一年里我會(huì)爭(zhēng)取做好每一道菜，給大家?guī)?lái)更多更好的食譜，再次歡迎觀看薇美食，我是薇薇，我們下次見(jiàn)！
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用料：
雞胸肉 2塊
新鮮番瓜 2個(gè)
做法：
1.新鮮的番瓜2個(gè)，清洗干凈后擦絲，加入2小勺鹽腌制出水分。 雞肉洗干凈后切塊兒，放入絞肉機(jī)中。直接在絞肉機(jī)中加入蔥、姜丁，老抽，胡椒粉，花椒粉，適量的玉米淀粉，適量的鹽，雞精和少許的味精，再來(lái)上一點(diǎn)香油，一起攪打成肉泥。 腌好的番瓜隨便攥一下水分，不要擠太干，留上一些水分（后面的餡料會(huì)比較嫩一點(diǎn)，不柴）。放在案板上隨便用刀剁兩下，加入攪打好的肉餡中，攪拌均勻備用。
2.和面，醒面，下劑子包餃子 （這些大家都會(huì)再不啰嗦） 這里要說(shuō)的是，腌番瓜出來(lái)的水不要倒掉，直接利用來(lái)和面。包出來(lái)的餃子筋道又好吃。
3.水開(kāi)下鍋煮，點(diǎn)水1～2次。
4.煮熟撈出一點(diǎn)都不破皮，吃起來(lái)還特別筋道。
5.直接吃或者配一份蘸料，鮮嫩多汁。 蘸料：生抽十陳醋十辣子油
