重慶火爆肥腸做法？
1、材料：豬大腸1000g，油適量、鹽適量、青紅尖椒適量、京蔥適量、生姜適量、香蔥適量、酸菜適量、生抽適量、香醋適量、蒜頭適量、淀粉適量、香油適量、八角2枚。
2、先將肥腸翻過來，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗凈，再把肥腸翻回來，加生粉、鹽抓勻，洗凈，反復(fù)兩到三次。
3、鍋里加適量的清水，冷水將肥腸入鍋，再在鍋里加入京蔥、生抽、姜片、大料等一起燒開，中小火慢煮。
4、用筷子能夠容易的***肥腸里面，說明就煮好了，煮好的肥腸盛起待用。
5、準(zhǔn)備好尖椒，姜蒜酸菜等配料。
食材：
肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老姜幾片、大蔥、白酒、糖適量、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒
步驟：
1. 肥腸切成一圈一圈的小段；
2、將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止；
3、鍋中熱油，放入豆瓣醬、蒜片、姜片炒香；
4、放入肥腸，爆炒直至肥腸呈金***；
5、放入青辣椒、洋蔥繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
重慶楊肥腸配方？
材料：豬大腸（一斤左右）、干紅辣椒（3-5個(gè)）、花椒（2-3個(gè)）、適量的八角、山奈（少許）、桂皮（1小塊）、香葉適量、再來點(diǎn)造型奇特的老姜、小香蔥和大白蒜等等日常所需要用到的調(diào)味料。
做法：
1、先把買回來的非常給處理干凈，然后放到菜板上面用刀子切成小小的塊兒。
2、準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，燒熱之后倒入適當(dāng)?shù)恼{(diào)和油。
3、等到鍋里面的油溫?zé)?-8成熱左右的時(shí)候，再把切好的肥腸放到鍋中，用大火爆炒一會(huì)兒。
4、緊接著倒入一點(diǎn)點(diǎn)的老抽進(jìn)行上色 ，這個(gè)時(shí)候可以倒入一小勺的豆瓣醬，繼續(xù)炒香。
食材：
肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老姜幾片、大蔥、白酒、糖適量、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒
步驟：
1. 肥腸切成一圈一圈的小段；
2、將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止；
重慶肥腸小面的正宗做法？
材料]：手搟面250g、熟肥腸300g、油25g、雞湯500g、麻椒1/2茶匙、八角3個(gè)、花椒1茶匙、大蔥1根、生姜1小塊、香葉適量、桂皮適量、燈籠椒適量、泡椒適量、郫縣豆瓣醬3湯匙、白糖3茶匙、面醬2湯匙、陳醋3茶匙
1、把泡椒燈籠椒切碎，熟肥腸切開用開水焯燙去除油脂。大蔥白切成小段，生姜切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角、香葉等香料放到炒鍋里用小火焙干。
3、把焙干后的香料研成碎末。
4、炒鍋里倒入油，放進(jìn)麻椒里、生姜片、蔥白、燈籠椒用小火煸炒。
、放進(jìn)郫縣豆瓣醬、面醬用小火炒出紅油。倒入雞湯或豬骨湯，放入泡椒大火煮開。
6、煮好的紅油湯汁潷出里面的香料不用，留湯汁。
7、鍋里倒進(jìn)少許油、白糖，用小火炒成油糖汁。
8、放進(jìn)處理好的肥腸用小火煸炒，煸炒到肥腸起泡并裹滿醬汁后烹入陳醋，陳醋可去除肥腸的腥膩味道。
9、把紅油湯汁倒進(jìn)炒鍋，調(diào)進(jìn)做好的香料粉。大火煮開后改用小火燉煮，燉煮十幾分鐘入味后盛出備用。手搟面煮好后澆進(jìn)幾勺燒好的肥腸湯汁，拌勻即可開吃
第一步:將清洗干凈的青紅椒去蒂,破開,去籽后切成小塊,大蔥切成蔥片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后裝盤備用!
第二步:將豬大腸放到水盆里,放入1把面粉,放入1湯匙蘇打粉,放入2湯匙白醋,放入3勺食鹽然后將豬大腸抓洗干凈,洗干凈一面,再洗另一面,將豬大腸兩面清洗干凈至,洗腸水比較清澈,然后拿起瀝干水分!再放到菜板上面,用菜刀先輕輕...
第三步:將控干水分的豬大腸轉(zhuǎn)移到湯盆里面,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入2湯匙淀粉,然后用手抓勻,抓勻之后,再加入1小勺的花生油,再次抓勻,腌制一會(huì)備用!
第四步:起鍋加油燒熱,將辣椒塊放入鍋中,炒至斷生后盛出備用,再將蔥片,蒜片,小米椒段,一起放入鍋中,小火炒香,再轉(zhuǎn)成大火,將腌制好的豬大腸倒入鍋中,猛火爆炒1分半鐘,再倒入辣椒塊,再翻
