如何學習烹飪?
現(xiàn)在的我們比父母那一輩要***的多,做飯啥的不用自己操勞,要不回家父母提前給我們備好了,在不我們都是叫外賣。想想吃外賣多了對身體不好,還是自己做吧!我自己喜歡看一些做飯的小***,喜歡這個口味的就會收藏起來,并且做給自己和家人品嘗。學會一道菜或者一個湯,看著親人朋友給面子品嘗,心里還是蠻激動的??????
烹飪又叫做飯燒菜,是一種復雜又簡單的把食材轉(zhuǎn)為食物的過程。對食材加工處理,讓食材更好看好聞好吃,更容易被腸胃消化吸收。如何做好烹飪,首先我們需要了解它。
烹飪又分為中餐和西餐。
1:中餐
中餐又有很多流派,八大菜系:川、魯、蘇、粵、湘、徽、閩、浙,烹調(diào)技藝各具風韻,菜肴特色也是各有千秋。
??川菜:川菜在中國最具代表特色的就是四川和重慶省。麻辣鮮香是每道菜必不可少的味蕾體驗。要做好川菜,對辣椒,花椒等調(diào)味熟知。川菜有名的如:夫妻肺片,麻婆豆腐,火鍋
??魯菜:魯菜調(diào)味重,講究花色。比如:糖醋魚,九轉(zhuǎn)大腸
??蘇菜:蘇菜講究的是:酸,甜,苦,辣,咸,香,脆等,一般廚師都擅長燉,烤,燜,
??粵菜:主要由廣州,潮州,東江三地發(fā)展而來。菜清而不淡,鮮而不膩。代表特色有:烤豬,腸粉
??湘菜:特色就是辣,臘,油重色濃,咸辣香軟,煙熏肉,魚
??徽菜:江淮之間包括皖南地區(qū)。這里菜講究的是原汁原味,份量足,刀工,火候足。很多菜都是燉,煨而成,像無為的咸鴨,符離燒雞,山粉園子等????閩菜:福州,閩南地區(qū)為主形成的菜系。主要菜清淡,偏甜,比較出名的如沙縣小吃,豬腳飯
業(yè)余愛好的話,在家可以自己去嘗試,首先要練習刀工,這是做廚師的基本功,然后是各種調(diào)味料的味道,食材的搭配,怎么搭配才能發(fā)揮出來它應有的味道,這個很重要!這些都基本掌握了以后最重要的就是火候,火的大小把握好了,決定著菜品出來的色澤,味道!再有就是自己的創(chuàng)新,大膽嘗試才能做出更好的菜品!如果要做專業(yè)廚師的話得先去專業(yè)機構去學習,然后就是去餐廳實地學習操作了!
廚師類:以培養(yǎng)廚師長、川菜大廚、川菜主廚人才為目標,培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)川菜、新派川菜、市場流行菜,掌握中式面點、火鍋、鹵烤制作技術的人才。本專業(yè)以實踐操作為主,主要學習川菜、湘菜、粵菜等八大菜系的經(jīng)典名菜和傳統(tǒng)風味菜肴,從基本功開始練習。學習時間可以是兩年、一年、半年、三個月等。
西餐類:以培養(yǎng)精通西餐制作,懂經(jīng)營、善管理,并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標。通過系統(tǒng)學習熟練掌握西餐相關技能與知識,并熟練掌握常見西餐品種的制作。主要學習歐美、法式等料理,全面學習西廚房醬汁、冷房、沙拉頭盤、(三文魚、刺身);西式湯(匈牙利肉湯,普羅旺斯海鮮湯等);西餐熱菜,各國特色菜(咖喱牛肉,肉骨茶,墨西哥卷餅,泰式酸辣湯等);學習時間一年。
西點類:以培養(yǎng)精通西點制作,懂經(jīng)營、善管理,并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標。主要學習各式西點制作;如法國的馬卡龍、意式提拉米蘇如慕斯蛋糕、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕。各種面包的制作;如丹麥面包、吐司;并學習巧克力制作、韓式裱花。學習時間可以是兩年、一年、半年、短期等。