重慶麻辣涼菜做法有哪些?
食材
1、菜類: 土豆、大***、小***、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜
2、副食類:寬粉、細粉、魚丸、香腸、干豆腐、豆皮、丸子、海帶結、方便面,還有麻花。
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3、調味料:辣椒醬、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精,淀粉(加水稀釋)、芝麻,孜然、芝麻醬(少許,與淀粉水攪拌均勻),花生醬。
做法
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里,一般睡覺前泡,早上就可以了。(按寬粉好壞定時間,有的好寬粉1、2個小時就好了)
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2、 其次將菜類洗凈,土豆片切成片狀,為保證衛(wèi)生,副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準備一大鍋水,將其燒開,放少許鹽。然后把土豆下鍋,等2分鐘后將其他菜類下鍋,蓋上鍋蓋,等1、2分鐘后,待水再次沸騰,將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動,使其完全變熟。(最后下泡面)
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了,再拿一個大盆,可以是家里洗水果洗菜的,開始調配作料。
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5、 取白糖兩勺,辣椒醬適量(1~2勺),麻油少半勺,陳醋2勺,鹽少許,雞精少許,淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫攪拌均勻(作料以個人口味而定)
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