重慶麻辣涼菜做法有哪些？
食材
1、菜類： 土豆、大***、小***、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、干豆腐、豆皮、丸子、海帶結、方便面，還有麻花。
（圖片來源網絡，侵刪）
3、調味料：辣椒醬、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精，淀粉（加水稀釋）、芝麻，孜然、芝麻醬（少許，與淀粉水攪拌均勻），花生醬。
做法
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）
（圖片來源網絡，侵刪）
2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。（最后下泡面）
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調配作料。
（圖片來源網絡，侵刪）
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫攪拌均勻（作料以個人口味而定）
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