重慶哪家鹵菜最好吃？
煌上煌最好吃。
檸檬去骨雞爪:無(wú)骨雞爪吃起來(lái)就是很過(guò)癮吶，不用吐骨頭，怎么吃都很爽，搭配上檸檬清新的口感，酸酸辣辣太過(guò)癮了。
香鹵牛肉，牛肉被鹵煮過(guò)后特別嫩，一塊塊超大牛肉吃著太滿(mǎn)足啦。
重慶鹵肉的正宗做法？
第一步：食材的處理
首先將食材處理放冷水中浸泡1-2小時(shí)，如果是新鮮的肉類(lèi)，可以加一些鹽進(jìn)去，浸泡完成后，將肉類(lèi)食材放入開(kāi)水中煮3-5分鐘，撈起清洗干凈即可。
第二步：配鹵料
八角18克、小茴香15克、千里香15克，香菜籽10克、丁香5克、山楂25克、桂皮18克、香葉10克、白芷15克、白蔻8克、香果5克、陳皮20克、草果9克，香茅草7克
上面的香料用清水洗干凈，香料表面泥土這些很多，洗干凈后放入開(kāi)水中浸泡10分鐘撈起，裝入香料袋備用
第三步：炒糖色
鍋中加入適量的油，開(kāi)小火，加入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全溶解，并燒開(kāi)冒白色泡沫，白泡變小，這個(gè)時(shí)候加入開(kāi)水300克，糖色即成
第四步：調(diào)鹵水
15斤清水倒入桶中，開(kāi)大火，放入鹵料包，全部糖色、鹽160克、雞精100克，油500克、花椒100克，辣椒120克、姜蒜各60克、燒開(kāi)后，用小火煮50分鐘左右、出香即可鹵肉
第五步：鹵肉
1. 肉洗好切大塊，加少許油鍋里燒溫?zé)?，在把肉放鍋里燒干水分，燒到?**，把多余的油脂瀝出來(lái)，在加醬油，冰糖，鹽，八角，翻炒幾下，讓它著色
2. 加少許水，水蓋過(guò)肉就好，燉熟即可。
20?重慶鹵菜配方？
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種重慶的鹵菜風(fēng)格，煮完是在制作時(shí)間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜時(shí)提前鹵制好各類(lèi)菜品，再擺放好售賣(mài)，而最新現(xiàn)鹵現(xiàn)撈以其獨(dú)特的熱乎乎的形式，已經(jīng)退出，備受大家青睞，味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)，非常靈活。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料包配方：
八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香葉、香草、良姜、丁香、千里香、紅花椒、小米辣、干辣椒、蓽撥、羅漢果、泡椒、豆豉、白寇。
顏色配方：
紫草、紅曲米、老抽
鹵水調(diào)配配方：
胡椒、味精、老姜、大蔥、鹽、辣椒、紅油、水。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水成品加上香料包、顏色、調(diào)配配方三者結(jié)合在一起就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材腌制：
1.葷菜：使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻涂抹在食材內(nèi)外，加保鮮膜腌制1-2小時(shí)之后即可當(dāng)今鹵水中現(xiàn)鹵。
重慶燒臘跟鹵菜區(qū)別？
臘肉一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。
鹵菜是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。
重慶鹵肉火鍋做法？
主料：鹵菜、五花肉300克、酸辣椒200克。
配料：花生油6毫升、精鹽4克、蔥20克、醬油2毫升、雞粉1克。
步驟：
1、五花肉、蔥等食材洗凈切好，放鹽、油、雞粉、醬油拌均腌制5分鐘。
2、酸辣椒、鹵菜洗凈切好。
做重慶鹵菜和涼菜該怎么打招牌更有吸引力？
首先我覺(jué)得提問(wèn)的朋友應(yīng)該不是川渝兩地的，并且是生手做鹵菜，鹵菜個(gè)人理解沒(méi)有地域區(qū)分，而只有口味區(qū)別，所以不存在什么重慶鹵菜，成都鹵菜的分別，當(dāng)然成都，重慶都是美食聚集地，競(jìng)爭(zhēng)特別激烈，從味道上下功夫就成了角逐的籌碼之一。長(zhǎng)此以往也許川渝兩地的產(chǎn)品可能相對(duì)要出彩一點(diǎn)點(diǎn)。也就有了這位朋友所說(shuō)的重慶鹵菜吧，回規(guī)正題。
招牌的作用就是讓人記住你的店名，符合你個(gè)性的（簡(jiǎn)明扼要朗朗上口，正能量），做什么樣類(lèi)型的產(chǎn)品，突出你的特色，（如你的招牌菜）或你做的是現(xiàn)撈，川鹵等就可以了。
