重慶哪家鹵菜最好吃?
煌上煌最好吃。
檸檬去骨雞爪:無(wú)骨雞爪吃起來(lái)就是很過(guò)癮吶,不用吐骨頭,怎么吃都很爽,搭配上檸檬清新的口感,酸酸辣辣太過(guò)癮了。
香鹵牛肉,牛肉被鹵煮過(guò)后特別嫩,一塊塊超大牛肉吃著太滿(mǎn)足啦。
重慶鹵肉的正宗做法?
第一步:食材的處理
首先將食材處理放冷水中浸泡1-2小時(shí),如果是新鮮的肉類(lèi),可以加一些鹽進(jìn)去,浸泡完成后,將肉類(lèi)食材放入開(kāi)水中煮3-5分鐘,撈起清洗干凈即可。
第二步:配鹵料
八角18克、小茴香15克、千里香15克,香菜籽10克、丁香5克、山楂25克、桂皮18克、香葉10克、白芷15克、白蔻8克、香果5克、陳皮20克、草果9克,香茅草7克
上面的香料用清水洗干凈,香料表面泥土這些很多,洗干凈后放入開(kāi)水中浸泡10分鐘撈起,裝入香料袋備用
第三步:炒糖色
鍋中加入適量的油,開(kāi)小火,加入冰糖200克,不停的翻炒,待冰糖完全溶解,并燒開(kāi)冒白色泡沫,白泡變小,這個(gè)時(shí)候加入開(kāi)水300克,糖色即成
第四步:調(diào)鹵水
15斤清水倒入桶中,開(kāi)大火,放入鹵料包,全部糖色、鹽160克、雞精100克,油500克、花椒100克,辣椒120克、姜蒜各60克、燒開(kāi)后,用小火煮50分鐘左右、出香即可鹵肉
第五步:鹵肉
1. 肉洗好切大塊,加少許油鍋里燒溫?zé)?,在把肉放鍋里燒干水分,燒到?**,把多余的油脂瀝出來(lái),在加醬油,冰糖,鹽,八角,翻炒幾下,讓它著色
2. 加少許水,水蓋過(guò)肉就好,燉熟即可。
20?重慶鹵菜配方?
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種重慶的鹵菜風(fēng)格,煮完是在制作時(shí)間,出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜時(shí)提前鹵制好各類(lèi)菜品,再擺放好售賣(mài),而最新現(xiàn)鹵現(xiàn)撈以其獨(dú)特的熱乎乎的形式,已經(jīng)退出,備受大家青睞,味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng),非常靈活。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料包配方:
八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香葉、香草、良姜、丁香、千里香、紅花椒、小米辣、干辣椒、蓽撥、羅漢果、泡椒、豆豉、白寇。
顏色配方:
紫草、紅曲米、老抽
鹵水調(diào)配配方:
胡椒、味精、老姜、大蔥、鹽、辣椒、紅油、水。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水成品加上香料包、顏色、調(diào)配配方三者結(jié)合在一起就是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材腌制:
1.葷菜:使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻涂抹在食材內(nèi)外,加保鮮膜腌制1-2小時(shí)之后即可當(dāng)今鹵水中現(xiàn)鹵。
重慶燒臘跟鹵菜區(qū)別?
臘肉一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。
鹵菜是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。
重慶鹵肉火鍋做法?
主料:鹵菜、五花肉300克、酸辣椒200克。
配料:花生油6毫升、精鹽4克、蔥20克、醬油2毫升、雞粉1克。
步驟:
1、五花肉、蔥等食材洗凈切好,放鹽、油、雞粉、醬油拌均腌制5分鐘。
2、酸辣椒、鹵菜洗凈切好。
做重慶鹵菜和涼菜該怎么打招牌更有吸引力?
首先我覺(jué)得提問(wèn)的朋友應(yīng)該不是川渝兩地的,并且是生手做鹵菜,鹵菜個(gè)人理解沒(méi)有地域區(qū)分,而只有口味區(qū)別,所以不存在什么重慶鹵菜,成都鹵菜的分別,當(dāng)然成都,重慶都是美食聚集地,競(jìng)爭(zhēng)特別激烈,從味道上下功夫就成了角逐的籌碼之一。長(zhǎng)此以往也許川渝兩地的產(chǎn)品可能相對(duì)要出彩一點(diǎn)點(diǎn)。也就有了這位朋友所說(shuō)的重慶鹵菜吧,回規(guī)正題。
招牌的作用就是讓人記住你的店名,符合你個(gè)性的(簡(jiǎn)明扼要朗朗上口,正能量),做什么樣類(lèi)型的產(chǎn)品,突出你的特色,(如你的招牌菜)或你做的是現(xiàn)撈,川鹵等就可以了。