正宗重慶香腸配方和做法？
準(zhǔn)備材料：食鹽：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。
1、干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成花椒粉。
4、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點(diǎn)厚度的片。
5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，腌4個(gè)小時(shí)。
6、灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
7、灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸
8、灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。
重慶香腸煮還是蒸？
重慶香腸可以通過(guò)煮或蒸的方式來(lái)食用，每種方法都有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感。
煮法：
2. 水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約10-15分鐘，使香腸內(nèi)部熟透。
3. 煮好后撈出，可以切片或整個(gè)食用。
蒸法：
1. 在蒸鍋中放入適量的水，水開(kāi)后將重慶香腸放入蒸盤(pán)。
2. 蓋上鍋蓋，中火蒸約10-15分鐘。
3. 蒸好后取出，切片即可享用。
兩種方法都可以使香腸的香味充分散發(fā)，口感也各有特色。煮***讓香腸的外皮略微收縮，口感較為緊實(shí)；而蒸法則能更好地保持香腸的原汁原味，口感更為柔軟多汁。根據(jù)個(gè)人喜好選擇適合的烹飪方式。
重慶香腸怎么配料？
重慶香腸的配料方法及做法：
1.豬肉用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有調(diào)料，充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒(méi)時(shí)間的話，也可不腌）。
2.準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒(méi)宿董有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈，將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上。
3.在腸衣的終端打上死結(jié)，將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。全部裝彩迅臘完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊。
4.每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后迅速提出，掛在通風(fēng)處10天后便可以或煮或蒸食了，如果香腸做好后天氣不脂五好，可以用電扇吹干，當(dāng)然，有條件用煙熏下味道更好。
注意事項(xiàng)
放入辣椒粉所有調(diào)料，充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒(méi)時(shí)間的話，也可不腌）。
香腸做好后天氣不好，可以用電扇吹干，或者用煙烘干。
重慶糯米香腸正宗做法？
重慶糯米腸的做法很簡(jiǎn)單，其實(shí)跟普通臘腸的方法差不多，只不過(guò)多加了一些糯米，下面給大家介紹一下怎么做吧，1、糯米提前泡一個(gè)晚上，蒸的時(shí)候容易熟，最少也要浸泡2小時(shí)以上。
2、灌腸的時(shí)候不要灌太滿，最佳8分滿即可，因?yàn)榕疵渍糁频臅r(shí)候還會(huì)膨脹；
3、用牙簽在腸衣表面扎一些孔，排除里面的空氣，也是為了防止蒸煮的時(shí)候爆開(kāi)；
4、蒸的時(shí)候水開(kāi)時(shí)就轉(zhuǎn)中小火蒸，不能用大火，不然會(huì)爆腸
2、香腸準(zhǔn)備好，上鍋煎至金黃。
3、煎好的香腸切開(kāi)，糯米團(tuán)分成60克一個(gè)。
4、糯米團(tuán)包上香腸包緊。
5、然后放至雞蛋液里沾面包糠，下油鍋煎，煎至金黃，糯米香腸即可完成。
