江津都有什么小吃?
有名的小吃有。
一,江津肉片。創(chuàng)始于清末,具有肉片厚薄均勻,張片伸展,色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,呈小魚香味特點(diǎn)。
二,醬燒鵝,香氣純正,入口醇香,回味無窮。
三,板糍粑古鎮(zhèn)傳統(tǒng)名吃口感柔軟細(xì)膩,香甜酥脆。
江津冰糖竽兒泥、江津冰糖藕丸、江津綠豆團(tuán)、江津夜露霜等小吃清香甜嫩、爽口化渣,1981年分別入選《川東小吃》和《川味小吃菜譜》;
江津燦香雞、江津地雷鴨子、江津酸菜魚(鄒魚)等菜品邑、香、味俱仕,享譽(yù)巴蜀,流傳全國(guó);
江津“四面碧芽”、“駱崍迎春”、“崍山云霧”等富硒名茶清香鮮醇、湯色綠亮,深受游客歡迎;江津先鋒花椒品質(zhì)優(yōu)良,暢銷全國(guó),供不應(yīng)求。
江津四面山絞股藍(lán)、四面山臘肉、四面山豆花、四面山糯包谷以及四面山山珍系列等保健飲品和食品源出天然,絕無污染,最能滿足人們現(xiàn)代生活的需求……
江津酒仙油燒兔:選用農(nóng)家散養(yǎng)鮮兔,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感麻辣鮮香,是夜光收食客好評(píng)的美食。
紅門宴火鍋:選用四川甘孜州康定牧場(chǎng)小黃牛,毛肚口感脆嫩爽口,絕對(duì)能讓食客大飽口福。
四面山冷水魚湯鍋:選用富硒江津地區(qū)的冷水魚,蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,并且每公斤魚含硒量達(dá)200微克硒元素。
江津富硒燜鵝:選用海拔1700米高山散養(yǎng)的富硒鵝,在腌制過程中使用特制秘醬料,色香味俱全。
江津富硒羊肉湯:選用富硒的羊肉,并加入多種中藥材和香料燉制而成。
合川肉片怎么做好吃呢?
合川肉片和江津肉片作為川菜中少數(shù)自帶地方名字的菜品,無疑是一道亮點(diǎn)。此菜選料認(rèn)真,要求刀功精細(xì),成菜后色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,荔枝味爽口肉片化渣?,F(xiàn)將傳統(tǒng)烹飪方法介紹一下,不足之處,萬望見諒!
將豬前夾帶少許肥肉(眉毛肉最佳)切成比一般肉片微大的片,加少許鹽,味精均勻其中掩碼,后加入雞蛋黃一個(gè)和適量生粉(紅薯粉最佳)上欠,鍋置中火熱鍋冷油下將鍋炙均勻留少許油熱置六成左右,將掩碼上粉后的肉片一一下鍋煎至兩面金黃,將適量的鹽,白糖,醋,味精(其實(shí)經(jīng)過無數(shù)實(shí)驗(yàn),不加味精更好)水豆粉調(diào)好裝碼碗,鍋內(nèi)下適量油將泡辣椒末,姜米蒜米蔥節(jié)炒香倒入肉片翻炒后加入適量木耳和玉蘭片及調(diào)好的滋汁待其收汁亮油時(shí)起鍋裝盤即成。
合川肉片主要味型是椒鹽味,具有四川風(fēng)味,以辣椒為制作主料。合川肉片的烹飪技巧是葷菜素做,顏色金黃,口味咸鮮,外酥里嫩,回味甘甜。
【制作步驟】
- 豬肉切厚片,大約4厘米長(zhǎng)3厘米寬0.2厘米厚的片。
- 調(diào)入鹽、料酒、蛋糊抓勻,腌制十分鐘。
- 取一只碗打入一個(gè)雞蛋再加入生粉攪拌均勻。
- 把腌制好的豬肉放入蛋液拌勻。
- 拌勻后,用小火煎制,肉片煎至兩面呈金***時(shí)盛出,撈出備用。
- 木耳斯成小朵,玉蘭花洗凈。
- 鍋內(nèi)加油,放入蔥姜蒜炒小火炒香,加入豆瓣醬泡椒。
- 放入木耳、玉蘭花、翻炒炒勻。
- 加入煎好的肉片,烹入醬油醋白糖,迅速均勻翻炒。
- 起鍋裝盤即可。
其實(shí)重慶的合川不僅僅有合川肉片,比如:五七油燜大蝦、三活兔、曉秧鍋火鍋、酸辣粉(久長(zhǎng)街)、合川羊肉米粉、少水粉、雷神二角燒烤,沁辣冷鍋串串,也是很好吃的。
大家好我是咱們的老朋友安安食神,合川肉片是重慶合川區(qū)的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以辣椒為制作主料,烹飪技巧是葷菜素做,顏色金黃、口味咸鮮、外酥里嫩、回味甘甜,其主要味型是椒鹽味,很有四川風(fēng)味,漸漸地成為合川以至四川菜系中的風(fēng)味菜肴,并在全國(guó)廣泛流傳,頗有影響。
合川肉片的用料
五花肉 200g 木耳 全蛋水淀粉 玉蘭片(我用的筍子) 蔥姜蒜
合川肉片的做法步驟
步驟 1
五花肉切片,雞蛋打散加淀粉打勻,另一個(gè)碗里放味精,白糖,料酒,花椒粉少許,醬油,最后加水調(diào)勻后做為醬汁備用
步驟 2
鍋內(nèi)放油燒熱,把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下鍋,斷生后起鍋。
步驟 3
炒鍋打底油后,放紅豆瓣醬,姜蔥蒜片,炒香后加入(筍子)玉蘭片,木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。