重慶茄子餅的家常做法？
制作步驟：
腌制茄子：將切好的茄子放入大碗中，撒上適量的鹽，腌制 15 分鐘。腌制過程中，鹽會(huì)使茄子變軟，析出水分。
準(zhǔn)備面糊：將面粉加入適量水，攪拌均勻，調(diào)成厚重的面糊。面糊不宜過稀，否則茄子餅炸制時(shí)不易成形。
茄子瀝干：腌制好的茄子瀝干水分，備用。
雞蛋打散：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
混合食材：將瀝干水分的茄子絲放入雞蛋液中，攪拌均勻，使茄子表面均勻裹上雞蛋液。
炸制茄子餅：鍋中倒入適量植物油，油熱后，將裹有雞蛋液的茄子絲逐個(gè)放入鍋中，用中小火炸制。
翻面繼續(xù)炸：炸至一面金黃后，翻面繼續(xù)炸制。注意控制火候，以免炸焦。
撈出茄子餅：炸至兩面金黃后，撈出茄子餅，瀝干油分，放入盤中備用。
重慶芝麻餅正宗做法？
所需食材：
- 中筋面粉 100克
- 米粉 50克
- 芝麻 適量
- 細(xì)砂糖 30克
- 食用油 適量
- 清水 適量
步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：中筋面粉和米粉混合后篩入盆中，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
步驟1
面粉中加入清水?dāng)嚢璩擅嫠?/p>
步驟2
然后、揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，餳發(fā)30分鐘左右
步驟3
做油酥：花生油加入花椒粉、鹽、30—50g面粉 輕輕攪拌均勻，成稀糊狀即為油酥
步驟4
把蔥切碎備用
步驟5
餳發(fā)好的面團(tuán)揉勻，下成均勻的面劑
重慶芝麻餅是一道具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)小吃，下面是一種較為正宗的做法：
材料：
- 面粉：300克
- 植物油：適量
- 芝麻：適量
- 白糖：適量
- 水：適量
步驟：
重慶香脆餅怎么做？
1. 備料:好面粉(高筋面粉)、油酥粉、 奶粉、恰到好處的鹽、水、香油等。
2. 加工面團(tuán):將面粉、油酥粉、奶粉混合,加入適量水和少許鹽,最終形成一個(gè)有彈性的面團(tuán)。
3. 發(fā)酵面團(tuán):將面團(tuán)在溫暖潮濕的環(huán)境下發(fā)酵1小時(shí)以上。發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳能令餅脆香。
4. 搟面皮:將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小塊,搟成圓形或方形面皮。
5. 上油脆:將面皮抹上香油,然后卷起,再扁平搟成薄餅。
