重慶正宗白切羊肉做法？
主料：去骨羊腿肉1000克，蘿卜1根。
輔料，蔥適量，姜適量，花椒少許，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1塊，涼開水少許。
步驟：
1. 準備的原料。
2. 羊肉先加蔥，姜，蘿卜汆水。
3. 用溫水洗凈羊肉上的血沫。
4. 從新?lián)Q清水，加入蔥，姜，花椒煮開。
5. 改小火燉到羊肉酥爛。
6. 挑出羊肉裝進容器，再在羊肉上壓上重物，冰箱冷藏一晚。
7. 第二天就成完整的一塊。
重慶羊肉臊子的正宗做法？
根據(jù)喜歡的口味準備羊肉臊子所需的配菜，一般使用土豆、胡蘿卜、西紅柿、木耳、豆腐、蒜苔（或韭菜），各種各色的蔬菜，營養(yǎng)豐富，秀色可餐。菜譜給出的量大概是4-5人的蔬菜配量~
步驟 2
將木耳泡開，清洗干凈后切小塊備用，土豆、胡蘿卜、西紅柿（去皮）、豆腐以及羊肉切成小丁備用，蒜苔切段2-3cm備用。
步驟 3
如果有條件可以煉出羊油，用羊油（或食用油）煸炒羊肉，炒出羊肉中的水氣。
步驟 1
蔥姜蒜切末備用，比例為1:1:1
步驟 2
羊油炸出來備用，炸羊油的鍋不用洗。
步驟 3
生羊肉切塊直接下鍋翻炒、炒制過程中會出水，要一直炒到水全部蒸發(fā)掉，只剩油。
步驟 4
步驟 5
把蔥姜蒜倒入油里炒香，跟肉混合。
1、羊肉150g，洋蔥50g，胡蘿卜90g，食鹽適量，醬油適量，花椒適量，調(diào)和油適量，香菜適量。
2、將羊肉、洋蔥、胡蘿卜、姜切丁。
3、鍋中放適量油燒七成熱下姜、洋蔥爆香
4、下花椒面和醬油再爆香。
5、最后下入羊肉炒到肉變色。
1、準備材料：羊腿(瘦)1000克、青椒4個、食鹽適量、姜適量、老抽適量、胡椒粉(白)適量、白酒適量。
2、家鄉(xiāng)羊肉臊子是把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘、
3、熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些。
4、最后倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關(guān)火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出即可。
重慶正宗紅燒羊肉的做法？
1. 首先，將羊肉切塊，清洗干凈。鍋中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水。煮開后再煮 5 分鐘左右，用水再次沖洗。
2. 鍋中放入適量的食用油，加入冰糖。中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下。繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗。煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火。
3. 慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒。加入半碗左右的醬油翻炒上色。加入一瓶啤酒。再加水，直到?jīng)]過食材。
4. 加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個半小時。出鍋前撒上青蒜即可。
重慶干鍋羊肉正宗做法？
主料：
羊肉500克、栗子300克、萵筍1小段、芹菜50克、青蒜50克、胡蘿卜1小段
輔料：
食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、豆瓣醬適量、老抽適量、八角1朵、花椒約30顆、干紅辣椒5個、冰糖10克、姜1大塊、蒜頭6顆、洋蔥小半個、香葉1張
