重慶美食和成都美食有什么區(qū)別呢？
重慶美食和成都美食，有共性，區(qū)別也更大。如擔(dān)擔(dān)面，重慶解放前就有，成都也有，以挑擔(dān)子，串巷子賣面。宮爆雞丁，魚香肉絲……也是一樣，這是共性。
區(qū)別在那？重慶人執(zhí)著的很，飲食方面堅(jiān)持民族特點(diǎn)，風(fēng)味。一種菜形成了氣候時，把功夫下在保持原味，做精做細(xì)。麻，辣，香鮮上做文章。如重慶火鍋，小面，牛肉，肥腸，碗雜面，酸辣粉，山城羊肉粉等……(兌碗，油，鹽，醬，醋，蔥，蒜，姜，辣加多少比例，都有專人負(fù)責(zé))。蒸，燉，煮，鹵……都很講究，用料配方，配什么菜，加多少湯，用多長時間等等，都有規(guī)矩，甚至家庭也是如此。因此，重慶這幾十年，成長了，不少飲食行業(yè)的精兵，強(qiáng)將。如，有名的小天鵝為代表。秦媽，劉一手，還有陶然居，江津麻辣魚，酸菜魚，江北一碗水水煮魚，黔江雞雜，萬州烤魚，歌樂山辣子雞，長壽翹殼魚，鄉(xiāng)村基(上市公司)，小面50強(qiáng)。除此以外，還有食品方面，涪陵榨菜，合川挑片，怪味胡豆，津江花糖，永川豆鼓，陳麻花……等等，經(jīng)久不哀，深受本地和外地游客喜愛！
因此，重慶飲食行業(yè)，貴在堅(jiān)守，強(qiáng)在做精。才能保持一菜，一湯，一面，各有各的味道！
現(xiàn)在重慶菜被外界稱為渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重慶人更喜歡叫它為“重慶江湖菜”。
成都菜就談不上有什么創(chuàng)新菜了，比較著名且風(fēng)行全國的好象就是馮魚頭，但其實(shí)也是一種魚頭火鍋的改良。因此成都菜很少有風(fēng)行全國火暴異常的菜品出來，而重慶菜常常保持一種獨(dú)領(lǐng)***的姿態(tài)。比如現(xiàn)在風(fēng)行北京的水煮魚，連我家樓下的東北小飯館都隆重推出了他們的水煮魚。簡直讓人覺得水煮魚像強(qiáng)力流行感冒一樣，殺傷力太大了。
看完了這個問題底下的所有回答之后，我真的覺得重慶和成都人民的積怨是很深了。
我們就不能客觀地告訴大家，其實(shí)成都菜的特點(diǎn)是“百菜百味，一菜一格”，而重慶的菜把麻辣這個味型給發(fā)揚(yáng)光大了嗎？
川菜的味型一共24種之多，包括荔枝味，糊辣味，酸辣味，麻辣味，泡椒味，怪味……而川菜的流派分為三個流派，上河幫，下河幫和小河幫，上河幫是以成都、樂山川菜為主；下河幫以重慶川菜為主；小河幫以自貢鹽幫菜為主。
川菜的發(fā)展具有兩個階段：第一個階段，是清朝時期京官入川，當(dāng)時振興的主要地區(qū)是四川成都一帶，而這些官員從四處五湖四海而來，攜自家家廚，使成都菜有了千變?nèi)f化的口味風(fēng)格。
另一個發(fā)展階段是在抗戰(zhàn)期間，重慶作為陪都的那段歷史，各地的文人紛紛到重慶來跑警報，重慶作為抗戰(zhàn)的大后方，匯聚了大量優(yōu)秀的食譜，也將川菜麻辣味型發(fā)揚(yáng)光大。
所以重慶和成都真的沒必要爭，現(xiàn)代川菜的發(fā)明靠成都，發(fā)揚(yáng)靠重慶。
和成都朋友閑嘮嗑，有一次她跟我說，在成都人眼中無外乎3種人：成都人、重慶人、外地人；重慶人亦然。
但要是一個成都妹嫁到跟重慶差不多距離的貴陽、昆明，她媽媽會馬上恨鐵不成鋼的說：“不巴適，去了外地?！?/p>
對于外來人的感受
一個北方人來到這兩個地方給我最明顯的感覺就是成都人追求生活品質(zhì)，重慶人講究江湖義氣，一個文藝一個豪爽，一個是嬌娃一個是漢子。
圖源：張大神氣
重慶的菜系主要是辣為主，但是四川的菜又加入了麻，比如重慶火鍋的牛油也比較重，但是火鍋里面麻的味道偏少，四川火鍋沒那么油，但是花椒的麻味要重一點(diǎn)。四川的人偏愛麻辣一些。所以才有了麻婆豆腐，漢源花椒。
