重慶麻辣拌做法？
用料：蟹味菇50克、海帶100克、菠菜50克、金針菇50克、香腸1根、魚丸100克、粉條（干）50克
輔料：蝦50克、豆腐皮50克、油菜5棵
調(diào)料：醬油5克、蔥5克、蒜5克、香醋5克、蠔油5克、芝麻油5克、麻辣醬10克、芝麻醬5克、花生醬5克、白糖5克、香菜5克、孜然5克、芝麻5克、海鮮醬10克
做法
（1）所有原料準備好；
（2）將金針菇、蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條等原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮，變軟即可；
（3）將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶（干海帶，已經(jīng)處理過了）直接切絲拌好即可；
（4）海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進去；
（5）魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末；
（6）加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油；
所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、蔥末、姜末、陳醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面醬
第一步：先準備做麻辣拌的萬能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，視情況而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、蔥末、姜末、陳醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁準備兩勺，這里要求是已經(jīng)泄好的芝麻醬，再準備半勺甜面醬、一勺辣椒油，最后攪勻，澆上熱油，再次攪拌均勻就可以了。
第二步：接下來就是準備麻辣拌需要的配菜了。我準備一些火鍋丸子、粉絲、金針菇、西藍花、大蝦、花生米等等，先把粉絲煮一煮，煮好了放到?jīng)鏊枥锱葜?，然后接著煮容易熟的蔬菜，我把金針菇和西藍花一起煮的，煮好了照樣放在涼水盆里泡著，再接著就是大蝦了，煮上5分鐘蝦肉就熟了，煮好之后這鍋水就不能用了重新?lián)Q水煮最難熟的火鍋丸子，丸子熟了之后也要過過涼，這樣吃起來味道會好一些，清清涼涼的口感最適合夏天了。
第三步：把所有配菜都備在一塊，淋上調(diào)好的料汁攪勻就可以開吃了，這個味道真的超好吃。
用料： 香油適量；生抽1勺；香菜半勺；蒜末1勺；醋2勺；糖半勺；辣椒油適量；蔥末半勺；色拉油適量。做法如下：
1、蒜末切好，結(jié)合以往經(jīng)驗，蒜末比蒜泥香；
2、鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上；
3、依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖；
4、加入適量辣椒油；
5、加入半勺蔥末；
6、全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻，炒熟的即可。
重慶涼拌豬耳做法？
豬耳朵切成大塊，姜切片，蔥切成段；
2.
豬耳朵，蔥，姜冷水下鍋煮,煮開再煮2分鐘撈出自然冷卻；
3.
半碗紅燒醬油加入適量清水，加入蔥結(jié)，姜，八角，再加入一小塊冰片糖熬成湯；
4.
第一步：將豬耳朵洗凈后放入盛有水的鍋里，煮開后撈出（這一步是綽水）。用冷水沖洗一遍豬耳朵后再放入容器中（我用的砂鍋）加入冷水（水量淹沒豬耳朵以上）加入料酒，大蔥結(jié)，生姜片，少許鹽煮大約半小時以上（豬耳朵軟硬程度根據(jù)自己喜好適當增加煮的時間）
步驟 2
第二步：將大蔥段切絲，小蔥切末，大蒜切末，小米辣切末，生姜切末，黃瓜切絲（我做的沒加，忘記買了）還有所用到的調(diào)味料備好放一邊。
步驟 3
第三步：將煮熟的豬耳朵撈出后，用加入冰塊的涼開水浸泡使其降溫，再把豬耳朵用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室保存二十分鐘左右，這樣的豬耳朵肉就緊了。
步驟 4
第四步：將豬耳朵切好片放入容器之中。再拿另一個容器調(diào)醬料，分別加入少許生抽，小米辣末，蒜末，生姜末，小蔥末，大蔥絲，少許糖，少許鹽，少許雞精，黃瓜絲，少許醋，老抽少許，自制辣椒油拌勻后再加入豬耳朵伴勻，擺盤。
