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重慶美食涼拌粉絲,重慶美食涼拌粉絲做法

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  1. 重慶麻辣拌做法?
  2. 重慶涼拌豬耳做法?

重慶麻辣做法?

用料:蟹味菇50克、海帶100克、菠菜50克、金針菇50克、香腸1根、魚丸100克、粉條(干)50克

輔料:蝦50克、豆腐皮50克、油菜5棵

調(diào)料:醬油5克、蔥5克、蒜5克、香醋5克、蠔油5克、芝麻油5克、麻辣醬10克、芝麻醬5克、花生醬5克、白糖5克、香菜5克、孜然5克、芝麻5克、海鮮醬10克

重慶美食涼拌粉絲,重慶美食涼拌粉絲做法-第1張圖片-美潞旅游網(wǎng)
(圖片來源網(wǎng)絡,侵刪)

做法

(1)所有原料準備好;

(2)將金針菇、蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條等原料分別燙熟,瀝干水分,粉條用溫水泡了再煮,變軟即可;

重慶美食涼拌粉絲,重慶美食涼拌粉絲做法-第2張圖片-美潞旅游網(wǎng)
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(3)將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟,瀝干水分,海帶(干海帶,已經(jīng)處理過了)直接切絲拌好即可;

(4)海帶、豆腐皮切成絲,油豆腐切兩半放進大碗,蘑菇和青菜瀝干水分后放進去;

(5)魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去,放上香蔥末、香菜末、蒜末

重慶美食涼拌粉絲,重慶美食涼拌粉絲做法-第3張圖片-美潞旅游網(wǎng)
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(6)加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬,再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油;

所需食材:辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、蔥末、姜末、陳醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面醬

第一步:先準備做麻辣拌的萬能蘸料,一勺辣椒面,不辣的可以多放一勺,視情況而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、蔥末、姜末、陳醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺,麻汁準備兩勺,這里要求是已經(jīng)泄好的芝麻醬,再準備半勺甜面醬、一勺辣椒油,最后攪勻,澆上熱油,再次攪拌均勻就可以了。

第二步:接下來就是準備麻辣拌需要的配菜了。我準備一些火鍋丸子、粉絲、金針菇、西藍花、大蝦、花生米等等,先把粉絲煮一煮,煮好了放到?jīng)鏊枥锱葜?,然后接著煮容易熟的蔬菜,我把金針菇和西藍花一起煮的,煮好了照樣放在涼水盆里泡著,再接著就是大蝦了,煮上5分鐘蝦肉就熟了,煮好之后這鍋水就不能用了重新?lián)Q水煮最難熟的火鍋丸子,丸子熟了之后也要過過涼,這樣吃起來味道會好一些,清清涼涼的口感適合夏天了。

第三步:把所有配菜都備在一塊,淋上調(diào)好的料汁攪勻就可以開吃了,這個味道真的超好吃。

用料: 香油適量;生抽1勺;香菜半勺;蒜末1勺;醋2勺;糖半勺;辣椒油適量;蔥末半勺;色拉油適量。做法如下:

1、蒜末切好,結(jié)合以往經(jīng)驗,蒜末比蒜泥香;

2、鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上;

3、依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖;

4、加入適量辣椒油;

5、加入半勺蔥末;

6、全部攪拌,有白芝麻再加點白芝麻,炒熟的即可。

重慶涼拌豬耳做法?

豬耳朵切成大塊,姜切片,蔥切成段;

2.

豬耳朵,蔥,姜冷水下鍋煮,煮開再煮2分鐘撈出自然冷卻;

3.

半碗紅燒醬油加入適量清水,加入蔥結(jié),姜,八角,再加入一小塊冰片糖熬成湯;

4.

把豬耳朵放進去大火煮,煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時;

第一步:將豬耳朵洗凈后放入盛有水的鍋里,煮開后撈出(這一步是綽水)。用冷水沖洗一遍豬耳朵后再放入容器中(我用的砂鍋)加入冷水(水量淹沒豬耳朵以上)加入料酒,大蔥結(jié),生姜片,少許鹽煮大約半小時以上(豬耳朵軟硬程度根據(jù)自己喜好適當增加煮的時間

步驟 2

第二步:將大蔥段切絲,小蔥切末,大蒜切末,小米辣切末,生姜切末,黃瓜切絲(我做的沒加,忘記買了)還有所用到的調(diào)味料備好放一邊。

步驟 3

第三步:將煮熟的豬耳朵撈出后,用加入冰塊的涼開水浸泡使其降溫,再把豬耳朵用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室保存二十分鐘左右,這樣的豬耳朵肉就緊了。

步驟 4

第四步:將豬耳朵切好片放入容器之中。再拿另一個容器調(diào)醬料,分別加入少許生抽,小米辣末,蒜末,生姜末,小蔥末,大蔥絲,少許糖,少許鹽,少許雞精,黃瓜絲,少許醋,老抽少許,自制辣椒油拌勻后再加入豬耳朵伴勻,擺盤。

標簽: 生抽 加入 蒜末